Listo en 4 hour 40 minutes
Nivel de dificultad: Difícil
Cantidad de porciones: 6
Tipo de comida: Entrée El asado de costilla con papas de Idahoan es un plato especial para una ocasión especial, desarrollado por una dama especial, la chef Casey Thompson, de Top Chef Fame.
Asado de costilla con papas Idahoan®
Author: Chef Casey Thompson
Ingredients
Para la masa de patata triturada:
- 1 paquete de 113 gr de Puré de papas Idahoan® Buttery Homestyle con sabor
- 1 cucharada de mayonesa
- 3 cucharadas de queso parmesano, rallado
- 1 cucharadita de sal kosher
- Pimienta negra
- 2 huevos batidos
- ½ taza de harina para todo uso
Para la corteza de patata crujiente exterior:
- 1 paquete de 4 onzas Puré de papas Idahoan® Buttery Homestyle con sabor
- 1 taza de pan rallado panko
- 1 taza de papas fritas, trituradas
Para el asado:
- 1- 5 libras de costillas con hueso asado
- Sal y pimienta
- ¼ taza de harina para todo uso
- 3 cucharadas de aceite de canola
- ¼ taza de mostaza integral
Instructions
- Precalentar el horno a 180 C°.
Para la masa de puré de patata:
- Haga puré de papas con sabor a mantequilla de estilo hogareño en las instrucciones del paquete, sustituyendo la leche hirviendo por el agua.
- Cuando la leche esté incorporada, agregue la mayonesa y el queso parmesano. Sazone con la sal y la pimienta al gusto. Enfriar durante 5 minutos.
- Una vez enfriados, agregar los huevos y la harina. Mezclar hasta que se mezclen - las papas deben aparecer espesas y secas.
Para la corteza de patata crujiente exterior:
- Combina los 3 ingredientes y reserva.
Para el asado:
- Sazone el asado de costilla generosamente con sal y pimienta negra. Espolvorear el exterior con la harina para todo uso.
- Caliente una sartén de hierro fundido o una sartén grande y gruesa a fuego medio alto. Agregue el aceite de canola y deje que se caliente hasta que hierva a fuego lento.
- Agregue el asado de costilla con el lado del hueso hacia arriba o el lado de la grasa hacia abajo. Sear hasta que adquiera un color dorado.
- Retire el asado y colóquelo en una bandeja de hojas. Deje que se enfríe durante 10 minutos.
- Una vez enfriado, cepille la mostaza en el lado graso del asado y en el lado inferior. Cubrir el asado con la mezcla de papa y huevo. Luego cubra la mezcla de papas con la mezcla de costra crujiente.
- Coloque el asado en el horno precalentado y ase durante 1 hora.
- Apague el horno y asegúrese de mantener la puerta del horno [i] cerrada [/ i], deje el asado en el horno durante 3 horas.
- Después de 3 horas, vuelva a encender el horno a 180 C° para recalentar el asado, aproximadamente 10 minutos.
- Retirar el asado y dejar reposar durante 15 minutos. Cortar y servir.
