Listo en 3 hours 30 minutes
Nivel de dificultad: Media
Cantidad de porciones: 4
Tipo de comida: Entrée Creemos que este platillo es ideal para acompañarse con la receta de Anne Burrell’s y sus costillas a fuego medio.
Costillas con Ajo Asado y Rabano en puré
Author: Receta de costillas de Anne Burrell
Serves: 4
Ingredients
Costillas a fuego medio
- 6 costillas de res con hueso (alrededor de 3 kg)
- Sal kosher
- Aceite de oliva virgen extra
- 1 cebolla española grande, cortada en trozos medianos
- 2 costillas de apio, cortadas en trozos
- 2 zanahorias, peladas, cortadas en ½ a lo largo, luego cortadas en pedazos de ½ "
- 2 dientes de ajo, machacados
- 1½ tazas de puré de tomate
- 2-3 tazas de vino tinto abundante
- 2 tazas de agua
- 1 manojo de tomillo fresco, atado con hilo de cocina
- 2 hojas de laurel
- ¡ [b] Puré de rábano picante con ajo asado [/ b]
- 1 paquete de 4 onzas Puré de papas Idahoan® con sabor a ajo asado, preparado
- 2 cucharaditas de salsa de rábano picante preparada
Instructions
[b] Costillas Estofadas [/ b]
- Sazona generosamente cada costilla con sal. Cubra una olla lo suficientemente grande para acomodar toda la carne y las verduras con aceite de oliva y ponga a fuego alto.
- Agregue las costillas cortas a la sartén y dore muy bien, aproximadamente 2 a 3 minutos por lado. No la cacerola de hacinamiento. Cocer en lotes, si es necesario.
- Precaliente el horno a 200 °C.
- Mientras las costillas cortas se doran, haga un puré de todas las verduras y el ajo en el procesador de alimentos hasta que forme una pasta gruesa.
- Cuando las costillas cortas estén muy marrones por todos los lados, quítelas de la sartén.
- Escurrir la grasa, cubrir el fondo de la misma sartén con aceite fresco y agregar las verduras en puré.
- Sazone generosamente las verduras con sal y dore hasta que estén muy oscuras y se formó una capa en el fondo de la sartén, aproximadamente de 5 a 7 minutos.
- Raspar el barro y dejarlo reformar.
- Raspe la masa nuevamente y agregue la pasta de tomate.
- Calentar el puré de tomate durante 4 a 5 minutos.
- Añadir el vino y raspar el fondo de la sartén.
- Baje el calor si considera que se puede quemar la mezcla. Reducir el contenido a la mitad.
- Vuelva a colocar las costillas cortas en la sartén y agregue 2 tazas de agua o hasta que el agua haya cubierto casi la carne.
- Añadir el haz de tomillo y las hojas de laurel.
- Cubra la sartén y colóquela en el horno precalentado durante 3 horas.
- Revise periódicamente durante el proceso de cocción y agregue más agua, si es necesario.
- Gire las costillas a la mitad del tiempo de cocción.
- Retire la tapa durante los últimos 20 minutos de cocción para que la salsa se reduzca. Servir con el líquido de estofado.
[b] Puré de rábano picante de ajo asado [/ b]
- Mezcle las papas y el rábano picante y sirva con las costillas cortas.
